– Carpaccio di branzino con caviale di salmone selvaggio – Carpaccio di orata e gelée di avocado – Carpaccio di ricciola con pomodorino e basilico – Carpaccio di gambero rosa con gel al passion fruit
– Carpaccio di scampo con scaglie di sale maldon ed emulsione al mandarino
Antipasto
– Insalata di seppie e calamari con sedano bianco di Sperlonga, julienne di carote, ceci , pomodorino e crema di scarola
La Vera & le Ninfee
– Tagliolini alla “Vera ” crema di scampi
– Trofie con ragù di rana pescatrice, calamaretti, melanzana cremosa e croccante, datterino giallo e rosso