La vera Paella sul lungomare di Sperlonga
La paella che hai mangiato finora non era paella
La paella che trovi sul lungomare e nei ristoranti turistici è quasi sempre la stessa cosa.
A Sperlonga arriva La Nomade. La nostra paella di pesce preparata con pescato del Mediterraneo, due calici scelti dal sommelier e il vero socarrat: la crosticina croccante che in Spagna tutti si contendono.
Pesce del Mediterraneo
Prepariamo La Nomade soltanto quando troviamo la combinazione giusta di pesci, crostacei e frutti di mare.
Il vero socarrat
Sul fondo della padella si forma una crosticina intensa, caramellata e croccante.
Solo sette tavoli
Ogni padella richiede tempi, attenzione e una preparazione precisa. Per questo limitiamo ogni serata a sette tavoli.
La vera Paella a Sperlonga
La paella che trovi nei menu turistici è spesso preparata per essere servita velocemente e piacere a tutti.
Riso molto colorato, ingredienti standard e una cottura che raramente lascia spazio alla parte più importante della preparazione: il socarrat.
La Nomade nasce da un’idea diversa.
Prepariamo una grande padella da condividere in due, utilizzando pesce selezionato del Mediterraneo e rispettando i tempi necessari per ottenere un riso saporito e una crosticina fatta come si deve.
Non la proponiamo tutte le sere.
La prepariamo soltanto in poche date durante l’anno.
Perché non tutte le paelle sono uguali
Dopo più di dieci anni nella ristorazione abbiamo imparato che inserire una paella nel menu è facile.
Prepararla bene è un’altra cosa.
Non basta mettere insieme riso, gamberi e frutti di mare.
Servono:
una padella adatta;
un fumetto preparato con attenzione;
ingredienti selezionati;
il giusto rapporto tra riso e liquido;
una cottura precisa;
il tempo necessario per formare il socarrat.
La Nomade viene preparata soltanto quando possiamo rispettare tutti questi passaggi.
Ecco perché torna poche volte durante l’anno.
Le parole dei nostri ospiti
Torniamo sempre volentieri da Altro perché ci troviamo davvero bene. Piatti ottimi, ambiente piacevole e personale sempre gentile e disponibile. È uno di quei posti in cui sai di andare sul sicuro e dove ogni volta è un piacere tornare. Consigliatissimo! 
Ristorante che ci è piaciuto molto, dove torneremo nei giorni di questa nostra villeggiatura a Sperlonga. Sotto il borgo antico e facile da raggiungere, ci ha attratto la sobria pulita eleganza, poi non delusi dalla gentilezza e professionalità del personale e dalla qualità del pesce fresco, elaborato con maestria.
Accoglienza,professionalità, scelta accurata degli ingredienti,ottima cucina e ambiente rilassante in questo ristorante c'è tutto quello che si desidera. È il nostro posto preferito in cui scegliamo di trascorrere le nostre occasioni speciali. Un consiglio interessato per distinguervi ancora di più è di fornire alternative vengane o sostituire il lattosio avrei tanto voluto assaggiare il buonissimo dolce gentilmente omaggiatoci. Spero di recuperare! Grazie per essere un nostro punto fermo li a Sperlonga ! 
Il Ristorante propone piatti particolari con materie prime di alto livello ed ha un personale molto attento al cliente. Interessanti i Menu’ Degustazioni che rendono più accettabile il costo adeguato al servizio offerto. 
È ormai il nostro ristorante preferito a Sperlonga. Un ambiente curato, il servizio è elegante e discreto. I piatti sono curati e le materie prime ottime. E poi Giò è il “ristoratore”. Ci torno ogni volta con piacere. 
Ottimo ciboPulizia
Gentilezza
Professionalità
Come prepariamo La Nomade
La Nomade non viene preparata in anticipo e riscaldata al momento del servizio.
Ogni padella richiede una preparazione dedicata.
Il riso cuoce direttamente nel fumetto e assorbe progressivamente il sapore del pesce. Durante la cottura non viene scolato e non viene condito successivamente.
Sul fondo, il calore crea il socarrat, la parte più concentrata e croccante della paella.
La preparazione comprende
- fumetto preparato per la serata;
- riso cotto direttamente nella padella;
- pesci, crostacei e frutti di mare selezionati;
- cottura controllata;
- formazione del socarrat;
- servizio della padella al centro del tavolo.
Il soccarrat, la parte della paella che in Spagna tutti si contendono
Il socarrat è la crosticina che si forma sul fondo della padella durante gli ultimi minuti di cottura.
Non è riso bruciato.
È uno strato sottile, caramellato e croccante, nel quale si concentra il sapore del fumetto e degli ingredienti.
Quando è fatto correttamente, si stacca dalla padella a piccoli pezzi e scrocchia sotto la forchetta.
Per ottenerlo servono:
una padella adatta;
la corretta quantità di liquido;
una distribuzione uniforme del riso;
il controllo preciso della temperatura;
il momento giusto per terminare la cottura.
È ciò che distingue una paella preparata con attenzione da una normale porzione di riso con il pesce.
L’esperienza pensata per due persone
1.
Una grande Nomade da condividere
Una paella di pesce preparata per due persone e servita direttamente nella sua padella.
2.
Due calici scelti dal sommelier
Un calice a persona, selezionato per accompagnare il sapore del pesce e del socarrat.
3.
Pesce selezionato del Mediterraneo
Utilizziamo pesci, crostacei e frutti di mare selezionati in base alla disponibilità e alla qualità della serata.
4.
Il vero socarrat
La caratteristica crosticina croccante e caramellata sul fondo della padella.
Perché solo 7 tavoli a sera?
Ogni padella deve essere preparata e controllata singolarmente.
Per questo ogni data de La Nomade è limitata a sette tavoli.
L’anno scorso 5 serate a tema Nomade. E per tutte e cinque, i sette tavoli sono spariti in meno di un giorno.
I nuovi posti vengono proposti seguendo l’ordine della lista d’attesa.
E poi c’è la Fideuà
La Fideuà è la versione più marinara e meno conosciuta della tradizione valenciana.
La tecnica ricorda quella della paella, ma al posto del riso vengono utilizzati i fideos, piccoli spaghetti spezzati che cuociono direttamente nel fumetto di pesce.
Assorbono il sapore del mare, si tostano in superficie e formano una crosticina sul fondo della padella.
La Fideuà è un’edizione speciale de La Nomade e viene proposta ancora meno frequentemente.
