La prima Fideuà di Sperlonga
La paella senza riso dei pescatori spagnoli
Fideos (i nostri spaghetti) tostati, fumetto di pesce e pescato del Mediterraneo in una grande padella da condividere in due.
Con due calici scelti dal nostro sommelier.
Fideos al posto del riso
Piccoli spaghetti spezzati che cuociono direttamente nel fumetto, assorbendo tutto il sapore del mare.
Una padella da condividere
La Fideuà arriva intera al centro del tavolo, preparata per essere condivisa in due.
Due calici scelti per voi
Il sommelier seleziona il vino più adatto. Voi dovete soltanto affidarvi.
Una specialità spagnola mai vista a Sperlonga
La Fideuà è un piatto della tradizione marinara di Gandia, sulla costa di Valencia.
Somiglia alla paella, ma ha una differenza fondamentale: al posto del riso ci sono i fideos, piccoli spaghetti spezzati che vengono cotti direttamente nel fumetto di pesce.
Niente acqua.
Niente bollitura separata.
Niente scolapasta.
Durante la cottura, i fideos assorbono tutto il sapore del mare. Le punte si tostano e sul fondo della padella si forma la caratteristica crosticina caramellata.
Da Altrò la serviamo in una grande padella per due, accompagnata da due calici scelti dal nostro sommelier.
Il piatto nato per colpa di un capitano che mangiava troppo
Un secolo fa, sulle barche da pesca della costa valenciana, il cuoco di bordo preparava il pranzo con ciò che aveva: il pescato, il brodo, una grande padella e il riso.
Secondo la tradizione, su una di quelle barche c’era un capitano che amava il riso un po’ troppo.
Arrivava per primo, riempiva il piatto più volte e lasciava soltanto gli avanzi all’equipaggio.
Un giorno il cuoco decise di sostituire il riso con degli spaghetti spezzati, sperando che al capitano piacessero meno.
Gli andò male. I fideos avevano assorbito il fumetto di pesce, le punte si erano tostate e sul fondo si era formata una crosticina ancora più intensa. Era nata la Fideuà.
1.
Prepariamo il fumetto
Il fumetto concentra il sapore del pescato e diventa la base dell’intera preparazione.
2.
Aggiungiamo i fideos
I piccoli spaghetti spezzati vengono messi direttamente nella padella. Non vengono bolliti a parte.
3.
Cuociono nel sapore del mare
I fideos assorbono il fumetto fino a incorporarne completamente profumo e intensità.
4.
Completiamo la tostatura
Le punte diventano croccanti e sul fondo si forma la tipica crosticina della Fideuà.
Le parole dei nostri ospiti
Qualità e professionalità si fondono in una dimensione che resta familiare ed accogliente. 
Siamo stati all'Altrò già due volte e anche la terza non ci ha delusi. Siamo stati accolti come sempre da grande professionalità e visi giovani. Abbiamo mancato di salutare Gio che non c'era ieri sera ma lo hanno sostituito Senza mancare della sua stessa accoglienza. Torneremo sicuramente! 
Qualità della materia prima indiscutibile, piatti eccellenti e sapori che non ritrovavo da tempo. Un’esperienza che ha superato ogni aspettativa e che ricorderemo con grande piacere. Torneremo sicuramente! 
Torniamo sempre volentieri da Altro perché ci troviamo davvero bene. Piatti ottimi, ambiente piacevole e personale sempre gentile e disponibile. È uno di quei posti in cui sai di andare sul sicuro e dove ogni volta è un piacere tornare. Consigliatissimo! 
Ristorante che ci è piaciuto molto, dove torneremo nei giorni di questa nostra villeggiatura a Sperlonga. Sotto il borgo antico e facile da raggiungere, ci ha attratto la sobria pulita eleganza, poi non delusi dalla gentilezza e professionalità del personale e dalla qualità del pesce fresco, elaborato con maestria.
Accoglienza,professionalità, scelta accurata degli ingredienti,ottima cucina e ambiente rilassante in questo ristorante c'è tutto quello che si desidera. È il nostro posto preferito in cui scegliamo di trascorrere le nostre occasioni speciali. Un consiglio interessato per distinguervi ancora di più è di fornire alternative vengane o sostituire il lattosio avrei tanto voluto assaggiare il buonissimo dolce gentilmente omaggiatoci. Spero di recuperare! Grazie per essere un nostro punto fermo li a Sperlonga ! 
La Fideuà arriva a Sperlonga solo poche volte l’anno
La Fideuà è l’edizione speciale de La Nomade, la nostra padella mediterranea da condividere.
La proponiamo soltanto in date selezionate, perché il fumetto, la preparazione e la cottura di ogni singola padella richiedono tempi e organizzazione precisi.
Per ogni serata possiamo preparare soltanto sette tavoli.
Le ultime edizioni de La Nomade hanno esaurito tutti i posti in meno di un giorno.
Per questo assegniamo i tavoli seguendo l’ordine della lista d’attesa.
Fideuà e paella: qual è la differenza?
La Fideuà e la paella nascono dalla stessa tradizione marinara spagnola e vengono preparate in una padella larga e bassa.
La differenza principale è semplice:
nella paella viene utilizzato il riso;
nella Fideuà vengono utilizzati i fideos.
Il risultato è una consistenza diversa.
I fideos diventano morbidi all’interno, tostati in superficie e intensi sul fondo, dove raccolgono la parte più concentrata del fumetto.
Per questo la Fideuà viene spesso descritta come la paella senza riso dei pescatori spagnoli.
